更具新闻影响力网站
欢迎投稿本网站
主页 > 疾病 >

踏山寻味 苦笋水芹蕨菜等岭南春之滋味别错过

发布时间:2022-04-19 13:42   来源:[db:来源]    作者:admin

  暮春初夏,古城韶关的天空总是被断断续续的雨水侵扰。一眼望去,整座城市湿漉漉的,不少人难免心情低落,但在潮湿的雨季到来之际,无数粤北山区盛产的时令野菜也开始上市,嫩艾、苦笋、石韭、水芹、蕨菜、香椿等岭南春之滋味四处铺陈。

  苦笋凉粉:冰镇之后的苦尽甘来

  四月前后,在韶关田间地头的苦竹林下,四处萌动着一股躁意。在每一个烟雨朦胧的清晨,总有勤劳的农户腰缠刀篓、肩挑竹框,仿佛出征将士般上山挖笋。

  丰富的雨水、湿润的雾气和苦笋之间微妙的关系,客家人比任何人都更敏感。伴着虫叫鸟鸣,在湿润得仿佛可以捏出水来的竹林里弯腰俯身,挖下那一个个带着雾水的笋芽。在口干舌燥之际,挑一节嫩笋,撕开笋壳,咬一口绿尖,清脆的嚼动声中混杂着泥土的清香,苦凉带甜,生津解渴。

  在韶关,苦笋排骨煲、猪油渣清炒苦笋、苦笋酸菜汤等都是常见的菜肴。但若要体验老农挖笋以苦解渴的滋味,那就得尝尝苦笋凉粉。

  这道菜要用到的农家手工红薯粉大有讲究。和机器烘干的不同,这种粉通常由农家在冰霜初现、天气晴好的秋日进行晾晒。晒在竹竿上的粉丝经过一晚上的低温霜冻后,满身晶莹,再遇第二天暖阳照射就自然解冻。经过大自然料理的红薯粉劲道足,韧性好,口感爽滑。

  取适量红薯粉在开水锅中煮透后沥干,粉丝仍在滚烫之际将其倒入冷水之中,一冷一热能激发其弹性十足的口感。将在凉水中浸泡了一天的苦笋丝投入开水锅中煮五分钟左右,之后捞出沥干放凉,不需再过冷水。将二者放冰箱冷藏10分钟后取出,将其和小米椒、生抽、陈醋、麻油、葱花搅拌均匀后即可享用。

  一道苦笋凉粉入口色香俱全,甜、酸、辣、麻、脆兼而有之。凉凉的苦笋爽脆可口,原有的一股挥之不去的苦味在低温的作用下变成了一股淡淡的甘甜。凉粉晶莹剔透却软滑透顶,软脆交替使之仿佛有了筋骨一般,软滑而不瘫软,清脆而不失绵柔。

  五一食游指南:

  乳源盛产苦笋,几乎每个菜市场都能见到它的身影。周边云门寺、云门山、南岭国家森林公园、广东大峡谷都备受各地游客的欢迎。

  翡翠丸子白贝汤:山的味道遇见海的味道

  “家有三年艾,郎中不用来。”这是流传于客家地区的一句老话。作为客家女性食补的常见植物,和其他季节相比,每年3月~5月是它最为幼嫩的时节。艾叶有甜艾和苦艾两种,甜艾多为人工种植,苦味较弱;苦艾叶多为野生,颜色更浓绿,苦味较重。

上一篇: 大脑发育不能少了11种营养
下一篇: 心脏瓣膜病变 久拖合并“巨大心”

分享到:
0
最新资讯
阅读排行
广告位